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‘卓上用品’ カテゴリーのアーカイブ

メーカー紹介「カネスズセラミックス(株)」

2015 年 2 月 21 日 コメントはありません

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大正12年の創業以来、洋食器、和食器、中華食器を中心に、
一貫して業務用食器の企画製造を行なってまいりました。

白磁や磁器を中心に、丈夫な強化食器や、直火にも対応で
きる耐熱食器など、用途に適した原材料を用いて、様々な
形状や用途の商品を、豊富なサイズ展開で多数そろえてい
ます。

お客さまが発信する情報を的確にターゲットに伝える技術…。
それは知識であり経験に他なりません。

エンドユーザー皆様のニーズを大切にし、お客様の声を訊
く姿勢を貫き、長年培ってきた技術を活かしてさらなる向
上を目指し、社員一丸となって、「料理人に挑戦しつづけ
る器」の提案を発信し続けてまいります。

メーカー紹介「小田陶器」

2015 年 2 月 21 日 コメントはありません

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小田陶器は、大正10年の創業以来、品質とこだわりを大切に
白いうつわを作り続けています。

透き通るような白磁の白は、料理のおいしさを引き立て、毎
日使いたくなる魅力をもっています。

その魅力を活かし、守り、育みながら、現代の暮らしにあう、
新たな「日本の白いうつわ」を提案していきます。

カトラリーの主な種類と用途

2013 年 2 月 16 日 コメントはありません

 

 

 

 

 

 

 

 

 

カトラリーは、洋食器のうちナイフ、フォーク、スプーンなどの金物類のことを言い、サイズを変えるこ とで、用途を使い分けています。

また、欧米と日本やアジアでは主に食事に使うカトラリーのサイズも異なっており、欧米で食事のメイン で使うサイズを「テーブル」サイズ、日本やアジアで食事のメインで使うサイズを「デザート」サイズと 呼んでいます。

ここで言う「デザート」とは、本来は食後のデザートを食べるための「テーブル」サイズより一回り小さ いサイズを指します。このような日本やアジアでの普及の仕方は、日本のカトラリーメーカーが国内で販 売しようと考えた時、実際に使ってみて「テーブルサイズ」では大き過ぎたため「デザートサイズ」を国 内販売のメインに据えたことが、この違いの始まりと考えらているそうです。

ナイフ

ナイフとは、物を切削するための道具・刃物の総称であり、その多くは切削部である「刃」と「握り」の 部分で構成されています。カトラリーのナイフは、テーブル上で肉などの塊を切り分けたり、バターやペ ースト状のものを取ったり塗ったりする際などに使用する道具です。

・テーブルナイフ(全長約24cm)

メインディッシュに使われる最も基本的な形状のナイフ。様々な形状へと派生した基本の形です。テーブ ルフォークと併用します。

・デザートナイフ(全長約22cm)

テーブルナイフを元にした基本的な形状であるが、テーブルナイフより一回り小ぶりです。デザートフォ ークと併用します。

・フィッシュナイフ(全長約22cm)

魚料理に使用するナイフ。全長はデザートナイフと同等だが、通常のナイフと違い刃部の幅が広くなって おり、崩れやすい魚の身を押さえやすく、またソースを塗り易い形状になっている。刃部分に装飾が施さ れているものが多い。フィッシュフォークと併用しますが、現在では、テーブルナイフやデザートナイフ と兼用しているレストランも多いです。

・フルーツナイフ(全長約18cm)

果物用のナイフ。デザートナイフよりも小ぶりで細身にできている。時には、チーズナイフとして使われ ることもあり、フルーツフォークと併用します。

・バターナイフ(全長約15cm)

バターを切りやすいよう、テーブルナイフやデザートナイフと違い、首に微妙な角度がついています。そ の用途より、他のナイフほど刃が鋭くないことが多いです。

・バタースプレーター バターナイフと同じだが、バターを塗り広げやすいよう、刃が幅広い形状となっている。

フォーク

フォークとは、食べ物を刺したり、巻いたりして食べるための道具です。形状は、櫛状になった皿状の部 分と手で持つための柄からなるのが一般的で先端は三つ又か四つ又になっているものが多いです。

・テーブルフォーク(全長約21cm)

欧米で食事の際に最も使われ、好まれる形状・大きさのフォーク。様々な形状へ派生した基本の形です。 テーブルナイフと併用するのが一般的です。

・デザートフォーク(全長約19cm)

欧米で言う、いわゆる「食後のデザート」と呼ばれる「デザート」用のフォーク。デザートと聞くと、日 本でケーキや果物などを食べる時に使う小さいサイズと思われがちだが、実際はテーブルフォークより一 回り小さい程度で、日本ではレストランなどでパスタなどを食べる際に使われるサイズのことです。形状 はテーブルフォークを基本とし、同様のバランス・構成で、テーブルサイズより一回り小さい。デザート ナイフと併用するのが一般的です。

・フィッシュフォーク(全長約19cm)

魚料理に使用するフォークで、皿部分の形状に溝がある物や、装飾が施されている物が多い。フィッシュ ナイフまたはフィッシュスプーンと併用するのが一般的です。

・フルーツフォーク(全長約16cm)

フルーツナイフと同様に細身であり、刺しやすくなっているのが特長。フルーツナイフと併用するのが一 般的です。

・ケーキフォーク(全長約14cm)

フルーツフォークより一回り小さいフォーク。ケーキに最初に触れる左側の刃が一本だけ太くなっている のものが多いです。

・姫フォーク(全長約12cm)

形状はテーブルフォークを基本とし、同様のバランス・構成だが、ケーキフォークよりさらに一回り小さ いフォーク。姫が日本語であること、また欧米にはあまりないサイズであったことから、日本で生まれた サイズのフォークと考えられているそうでうす。カットしたフルーツなどを食べる時に使います。

・サラダフォーク(全長約16cm)

デザートフォークよりも一般的にハンドルが短い。サラダは、張りのある新鮮な野菜が多く、大ぶりのフ ォークでは掬うことが難しいため、小回りが利きやすいように短くなっている。

・サービスフォーク(全長約22cm)

料理を口に運ぶのではなく、大皿に盛られたものを各皿へと取り分けるために、

 

スプーン

スプーンとは、食品や薬品を掬い取ったり、混ぜたり、量ったり、潰したりする道具。匙とも言い、形状 は物を載せる皿状の部分と手で持つための柄からなるのが一般的です。

・テーブルスプーン(全長約20cm)

メインディッシュに使われる、最も基本的な形状のスプーン。様々な形状へと派生した基本の形です。

・デザートスプーン(全長約18cm)

テーブルスプーンより一回り小さく、日本やアジアでは、こちらがカレーライスなどの食事をする際のメ インのサイズとなっています。

・スープスプーン(全長約18cm)

皿がきれいな円形状が特長のスプーン。スープを掬い、スプーンに口をつけて飲む際にこぼれにくくする ための工夫を施しています。

・フィッシュ(ソース)スプーン(全長約19cm)

テーブルからデザートのサイズのスプーンで、皿を少し浅めにすると共に、左側の厚みを薄くして、フィ ッシュナイフと共に使えるようにしたもの。特に崩れやすい魚の身を食べる時に使います。

・ティースプーン(全長約14cm)

基本的な形状であるが、デザートよりも一回り小さい。ティーカップ・ソーサに添えられるスプーン。ミ ルク・レモン・ジャム等を入れた飲み物をかき混ぜる際に使用します。

・コーヒースプーン(全長約12cm)

基本的な形状であるが、コーヒーカップ・ソーサに添えられる、ティースプーンよりさらに一回り小さい スプーン。

・デミタススプーン(全長約11cm)

コーヒースプーンよりさらに一回り小さい。デミタスカップ・ソーサに添えられるスプーン。

・ブイヨンスプーン(全長約15cm)

スープスプーンの形状をブイヨンスープの器に合わせて一回り小さくしたもの。

・アイスクリームスプーン(全長約13cm)

ディッシャーで掬った丸いアイスクリームを食べやすくするために、皿が浅い平な形となっています。

・ソーダスプーン(全長約19cm)

クリームソーダ等フロートをかき混ぜるために、細長い形状になっている。先端の小さいスプーンで、ア イスクリームだけを食べることに使う場合もある。

・サービススプーン(全長約22cm)

食べ物を口運ぶのではなく、大皿に盛られた料理を取皿などへと取りわけるためのスプーン。テーブルサ イズより大きく作られている。

 

特殊用途カトラリー

・スパゲティフォーク(全長約19cm)

麺状のパスタを巻き取りやすくするために、刃の側面に波形状がついている。最も基本的な形状と比べ頭 部がスリムで、適量のパスタを巻き取りやすい工夫が施してあります。日本で発案されたフォークだそう です。

・カクテルフォーク(全長約14cm)

フルーツ・エビ・カニなどのカクテルに使われるフォーク。刃の部分が釣り針のようなアゴが食材に引っ かかる形状が特長のフォークです。

・ステーキナイフ(全長約24cm)

テーブルナイフに大きさは似ているが、テーブルナイフより鋭い刃がつけられているものが多く、目的と して、刃の先端を尖らせていた。現在は、刃のつけ具合は変わらず、肉料理への演出として、先端を尖ら せているだけのものも多いようです。

・ケーキスプーン(全長約16cm)

スポンジケーキよりも柔らかい生地のケーキ(レアチーズやムース)に使用するため、こぼれ止の小さな 返しが付いている。ムーススプーンやケーキ・ムーススプーンと呼ばれることもある。

・スイカスプーン(全長約19cm)/ メロンスプーン(全長約16cm)

二つ輪切りのメロンを食べる際の二の動作「すくう」・「さす」を行えるよう、スプーンの皿の先端に先 割れ形状が付いています。スイカスプーンは、頭部はメロンスプーンと同じ形状ですが、メロンスプーン より柄が長くなっているものが多いです。

・イチゴスプーン(全長約15cm)

イチゴを潰してミルクをかけて食べるため、潰したやすいように底が平で、イチゴの模様が付いています。 日本で発案されたスプーンだそうです。

・グレープフルーツスプーン(全長約16cm)

二つ輪切りにしたグレープフルーツの房ごとの果肉部を掬い取りやすくするように先端がギザギザになっ ています。冷えて硬い状態のカップアイスを食べる際にもおススメです。

 

11/26実演報告「おでん鍋作り+製麺編」

2012 年 11 月 27 日 コメントはありません

今回実演も前回に引き続き、IH土鍋+圧力鍋+バーミックススライシーで「おでん鍋」作りと、こちらは新に日本ニーダーの「パンニーダー・洗える製麺機」でうどん作りを行いました。

2012/11/26(月)調理実演のご案内

2012 年 11 月 23 日 コメントはありません

今回実演も前回に引き続き、IH土鍋で「おでん鍋」を作る予定です。下処理にハンディブレンダー(つみれなど)・圧力鍋(具を煮詰める際に)を活用する予定でいます。

テスト的に日本ニーダーの「パンニーダー・洗える製麺機」でうどん・蕎麦作りも行う予定です。

是非ご来店ください。

10/29実演報告「おでん鍋作り編」

2012 年 10 月 30 日 コメントはありません

今回の実演は、下処理にフードプロセッサー・ハンディブレンダー(つみれなど)・圧力鍋(具を煮詰める際に)を活用し、IH土鍋で「おでん鍋」作りの実演を行いました。

 

実店舗「2012/06/30(土)実演販売のご案内」

2012 年 6 月 24 日 コメントはありません

※今回中止になりました。またの機会に行わせていただきます。

次回実演は、「冷やしうどん作り」を行う予定です。

 

実演日時:2012/0630(土):12:30-15:30

※午前中から準備してますので、気軽にご質問等してください。

松徳硝子「うすはりグラス」

2012 年 5 月 31 日 コメントはありません

松徳硝子の「うすはり」は、創業当時に取り組んでいた電球製造のノウハウを活かし、一点
一点丹精込めて吹き上げたグラスです。手作りならではの繊細な飲み口とシンプルモダンな
造形美をご堪能ください。

うすはりシリーズは、ビールグラスとしてはもちろん、日本酒、焼酎、ワイン、ウイスキー、
ハイボール、カクテル等、様々な用途に合わせ数多くのラインナップを取り揃えております。
また、冷茶やウォーターグラスとして、日常使いに便利なサイズも多数取り揃えております。
木箱入りのギフトセットは、大切な方への贈り物として、大変ご好評を頂いております。

 

メーカー紹介「松徳硝子㈱」

2012 年 5 月 31 日 コメントはありません

松徳硝子は、大正11年(1922年)、村松庄太郎により、電球用ガラスの生産工場として、創業しました。
その後、時代の変化により、電球も職人による手吹きから、機械による製造にとって代わり、主要製造
品目をガラス器へ移行することとなりました。その後も引き続き、職人による手仕事にこだわり、数千
種類にも及ぶ手作りガラス器を製造して参りました。
中でも、電球製造で培った薄吹きの製法に磨きをかけ、「一口ビールグラス」と呼ばれ、江戸硝子とし
て古くから、料亭や割烹で広く愛用され続けて来た薄吹きグラスが、更に幅広いお客様に支持を獲得し
ています。
その後、この「一口ビールグラス」や、松徳硝子の原点である「電球」、そして、これまで作り上げた
数千種類にも及ぶガラス器製造のノウハウを元に、長期間に渡り、更なる品質の向上、製品イメージの
図案化、技術研究開発と数々の失敗を繰り返し、平成元年、遂に理想とするグラス「うすはり」が完成
しました。その後も、更なる品質の向上、技術研究開発に努め、ビール・お酒・飲み物を「より美味し
く飲むことが出来るグラス」として、高い評価を頂いております。

また、2005年には廃棄蛍光管を原料とした「e-glass」を発表。2006年、グラスとしては、日本初のエコ
マーク商品に認定されました。環境面に配慮したモノづくりをモットーに、2006年には、製造工程で発生
する水質汚染問題に考慮し、一般的なクリスタルガラスで使われている鉛(酸化鉛)の使用を停止。それ
までも法令を遵守し、鉛を使用して参りましたが、長年の技術研究開発により、鉛をバリウムで代替する
技術を確立し、無鉛クリスタル(バリウムクリスタル)に変更しました。

これからも、手作りガラスの生産工場として、職人による手仕事にこだわり、より良いグラスをひとつで
も多く作りだす為に尽力しております。

bodumダブルウォールグラスシリーズ

2012 年 5 月 29 日 コメントはありません

bodum(ボダム)とは?
bodum(ボダム)は、北欧デンマークの家庭用品ブランド。その商品は機能性
はもちろん、シンプルで効率的、その上北欧らしいオシャレなデザインが魅
力。飽きることなく何年にも渡って使い続けられるボダムのキッチンアイテ
ムは、世界各国で支持されています。

bodumダブルウォールグラスシリーズ特徴

※材質:耐熱ガラス製

グラス内部の空気層が断熱材の役割をして保温・保冷効果があります。
冷たさを保ち、氷が溶けにくいので飲み物の味が薄まりにくくなります。
夏場グラス表側に結露が多く出ますが、2層の為、出にくい仕様になって
います。
ボダムダブルウォールグラスは一つ一つ職人の手造りです。そのため、成型
に若干の違いがある場合がございます。


bodam FOR ADERIA
ボダム社とアデリア(石塚硝子)が共同開発した耐熱ガラス食器。北欧のセン
スと耐熱ガラスの機能を融合したモダンなアイテムです。