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‘食卓創造雑記(製菓/製パン編)’ カテゴリーのアーカイブ

食卓創造雑記、製菓製パン編「夏野菜のキッシュを作る」

2015 年 7 月 19 日 コメントはありません

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▼材料
生地(18㎝丸1個分):
・卵:1個
・水:10g
・薄力粉:70g
・強力粉:70g
・塩:一つまみ
・無塩バター:70g

具:ホイップ、卵、シュレットチーズ、ベーコン、ナス、ピーマン、トマト、玉ねぎ

 
▼作り方
1.ボールに卵・水を入れ、混ぜる。
2.別のボールに薄力粉・強力粉・塩を入れ、混ぜ、バターを加え、ドレッジで
切りながら混ぜる。
3.2に1を混ぜる。
4.生地が馴染んだら、ラップにつつみ2時間寝かせる。
5.キッシュの型の内側にバターを塗っておく。
6.生地を伸ばし、5にセットし、生地の底上面にフォークでいくつか穴を開け、
その上にタルトストーンを載せ、180度に温めたオーブンで25分焼く。
7.タルトストーンを取り除き、パイに溶き卵を刷毛を使い塗り、さらに180度
オーブンで3分焼く。
8.カットした具(ベーコン、ナス、ピーマン、トマト、玉ねぎ)をサラダ油を
敷いた鍋で塩・コショウし、粉コンソメを入れ、少し熱し、熱を止め、ホイップと生卵を混ぜたもの+チーズを入れ混ぜる。
9.パイ生地に8を流し入れ、180度のオーブンで30分焼いて→完成

 

▼道具
ナカオ「ニューキングフデンジ雪平鍋18㎝」
・F 18-8ミキシングボール18㎝
・F 18-8ミキシングボール21㎝
・トンボ「耐熱抗菌まな板S」
柳宗理「レードルS」
・クィーンローズ PCドレッジ
kan 餃子麺棒
kan シリコンはけ小
・神童「すす竹ねじり菜箸」
・吉田金属「グローバル 牛刀20㎝」

・吉田金属「グローバル ペティナイフ」
・18-8タルト深型18㎝
・アルミ タルトストーン300g
・クィーンローズ 計量カップ
・タニタ デジタルクッキングスケール KD-312

・シェフランド「ピザカッター大」

・シェフランド「ケーキサーバー」

皿:ハサミ「プレートミニ オレンジ」
フォーク:スナオ「ケーキフォーク」

食卓創造雑記、製菓製パン編「おからパウンドケーキを作る」

2015 年 4 月 4 日 コメントはありません

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▼材料(パウンドケーキ型1台分(175x80xH60mm))
レモン汁:200cc、牛乳:200cc、三温糖:50g、サラダ油:25g、おからパウダー100g、薄力粉:100g、ベーキングパウダー:小さじ1、その他(苺ソース、バニラアイス)

 

▼作り方
1.その他以外の材料をボールに入れ、ヘラで混ぜる。

2.パウンド型に専用の敷紙を敷き、1を流し入れる。生地の上真ん中縦に深めに包丁で切り込みを入れ、180度のオーブンで40分焼き→完成。

3.2を切って皿に盛り、バニラアイス・苺ソースを掛け完成。

 

▼道具
・クィーンローズ 18-0パウンド型小
・クィーンローズ パウンド型敷紙小
・F 18-8ミキシングボウル15cm
kan「シリコンキッチンヘラ 大」
・トンボ 耐熱抗菌まな板小
堺孝行「サンドイッチナイフ」
グローバル ペティナイフ
・タニタ クッキングスケール3kg KD-312

 

▼食器
ノリタケ「#4000 18cmプレート」
・柳宗理「ケーキフォーク」

食卓創造雑記、製菓製パン編「おからクッキーを作る」

2015 年 3 月 28 日 コメントはありません

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▼材料(小20枚程度)
おからパウダー:10g、薄力粉:25g、卵:半分程度、塩:少々、サラダ油:小さじ2、黒ごま10g、牛乳:大さじ1、砂糖:15g

 
▼作り方
1. 材料をボウルに入れて、ゴムヘラで混ぜ合わせる。

2. まな板の上で1を麺棒で伸ばし、型抜きで抜く。

3. 2をパイ皿に載せ、170度のオーブンで20分焼き→完成。

 
▼道具
・18-8ステンレスφ3cm型抜き
・F 18-8ミキシングボウル15cm
・kan「シリコンキッチンヘラ 大」
・ステン アンベラ
・クィーンローズ トッピングオレンジパイ皿中
・ケーキランド ダイヤモンド麺棒小
・トンボ 耐熱抗菌まな板小

食卓創造雑記、製菓製パン編「パンケーキ苺ソース添えを作る」

2015 年 3 月 14 日 コメントはありません

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▼材料
・苺ソース:苺、グラニュー糖、レモン汁
・パンケーキ(5枚程度分):薄力粉150g、ベーキングパウダー5g、グラュー糖40g、卵1個、牛乳150cc、バター
・その他:バニラアイス、ドライフルーツミックス

 

▼作り方
1. 苺ソース(ジャム225ml容器1個分):圧力鍋に苺1パック(250g)+グラニュー糖90g+レモン汁(15cc)を入れ、ヘラを使い全体を馴染ませる→1時間ほど寝かせ、水分を出させる→圧力鍋の蓋をセットし、熱にかける、圧力ピンが上がったら熱を弱にし、弱圧で1分加熱し→急速冷却させ、蓋を開け、鍋を熱にかけ、煮詰める→フードプロセッサーで撹拌し→完成。

2. パンケーキ:材料をボールに入れ、泡立てで撹拌し、バターを敷いたフライパンに熱をかけ、セルクルリングを載せ生地を流し込み、焼く。膨らんできたら、アンベラで引っくり返し焼く→焼きあがったら、リングを外し、皿に載せ完成。

3. 2にちょと溶け気味のバニラアイス+ドライフルーツ+苺ソースを盛り→完成。

 

苺ジャム(砂糖少ないんでペースト状です)

 
▼道具
・コイヌ「コイヌ フェニックスフライパン27cm」
・セルクルリング:φ6xH3cm
・F 18-8ミキシングボウル18cm
・パイプ柄クリーマー泡立
・ステン アンベラ
WMF圧力鍋パーフェクトプラス3L
・kan「シリコンキッチンヘラ 大」
・ロボクープ(FMI)「マジミックスフードプロセッサー3200VD」
・二ノ宮クリスタル「チェックボトル225 ガラス保存容器」

 

▼食器
ノリタケ「4000 20cmスクエアプレート」
・シンフォニー フルーツナイフ/デザートフォーク

男子厨房倶楽部「製菓/製パン編、チーズケーキバーを作る」

2015 年 1 月 30 日 コメントはありません

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▼材料(24cm角型ロールケーキ天板1台分)
ビスケット:15枚、ケーキ用無塩マーガリン:50g、クリームチーズ:220g、 A(砂糖60g、卵:M2個、ホイップクリーム:100g、レモン汁:大さじ2、薄力粉:40g)

 

▼作り方
1.ビスケットをバーミックススライシー(フードプロセッサーアタッチメント)で細かく砕いたように攪拌する。電子レンジ 500Wで40秒で溶かしたマーガリンを入れ、更に撹拌し、ビスケットと馴染ませる。

2.天板に天板を包むぐらいの大きさのホットクッキングシートを敷き、その上に1を押し付けるように敷き詰める。

3.クリームチーズをバーミックス用クッキングボールに入れ、バーミックスにニューミンサー(オプション攪拌刃)を取り付け、滑らかになるまで攪拌し、Aを入れ、更に撹拌し、馴染ませる。

4.3を2の上に流し入れ、200度のオーブンで30分、160度で10分焼く。焼けたら冷まし→ カットし→完成

 

▼使用道具
バーミックス
・バーミックススライシー(オプション フードプロセッサーアタッチメント)
・バーミックス用クッキングボール(蓋に穴が空いて、材料が飛び散らない様な仕様の容器)
・シリコンヘラ
・タニタ デジタル秤
・ホットクッキングシート
・アルタイトロールケーキ天板
・オーブン/レンジ

 

▼食器
・皿:イッタラ「ティーマ 17cmプレート赤」
・フォーク:柳宗理「ケーキフォーク」