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2011 年 10 月 のアーカイブ

男子厨房倶楽部「ピザを生地から作る」

2011 年 10 月 30 日 コメントはありません

今回は、ピザを生地から作りたいと思います。
▼材料
●生地(20cm1枚)
・薄力粉:50g
・強力粉:33g
・水:50cc
・ドライイースト:小匙1/4
・塩:小匙1/4
・砂糖:小匙1/4
・オリーブオイル:小匙1

●ソース
A:{
・トマトペースト:18g
・玉葱:中サイズ1/4個(千切り)
・ピーマン:1個(千切り)
・しめじ:適宜
・ベーコン:35g(細切り)
・水:100cc

※塩・ケチャップ:味の調整に

・市販ビーフシチューのルー:1片

●チーズ:適宜

 

 

パイ生地がふっくら・もっちりとし、チーズが香ばしく、美味しく出来上がりました。モッツァレラチーズをさらに載せても美味しいです。ソースをおたふくソース&マヨネーズにしても簡単で美味しいです。

メーカー紹介 TSG(東洋佐々木ガラス㈱)

2011 年 10 月 29 日 コメントはありません

日本はさまざまな食器を使う、豊かな“器の文化”を持つ国です。
古くは江戸時代より、日本の器はヨーロッパで珍重されてきました。
現代においても、そのデザインは欧米で静かなブームとなり、
さらに日本も、欧米やアジアのテイストを取り入れて、
東西が融合した器文化を築いています。

その文化の一端を担うガラス――。
それは自由に形状を型取ったり、多様な色彩を施せたり、
美しい輝きを半永久的に保つことのできる優れた特性を備えています。

この素材を摂氏1,400度を超える高熱で溶かし、
巧みな熱管理と精密な金型によりコントロール。
独自の圧延・伸張技術によって成型し、
感性と創造性あふれる美しいガラス器が産まれます。

東洋佐々木ガラスは、豊かな器文化の日本で生まれ、
その確かな技術に裏打ちされた最高の品質を育んできました。
これからも、ガラスの美しさを原点にした製品づくりを通じ、
世界へ、新しい感動を創りつづけたいと考えています。

千葉工業所 製品カタログ

2011 年 10 月 27 日 コメントはありません

※品名リンクをクリックするとカタログページに移動します。画像ページの画像の上でクリックしますと拡大表示します。元のページへ戻る際は、ブラウザの「戻る」ボタンをクリック。

Vegg シリーズ

つま切り

ネギ切

キャベツ切り

スライサー/千切り

おろし機

その他

輸入品

メーカー紹介 千葉工業所

2011 年 10 月 27 日 コメントはありません
料理をおいしく作るーそれはシェフの仕事。
そして、おいしい料理をもっとおいしく見せるのが、CHIBAの調理機器の仕事です。
あなたの料理をさらに美しく魅力的に。
「美しく正確に」を尊ぶ日本の技術を、あなたのお店にお届けします。

▼千葉工業所では業務用千切り機・スライサーなど業務用調理器具・厨房機器・キッチン用品の製造を行っております。

スライサーや千切り機を使用した時の仕上がりの良さは、切れた野菜のツヤに現れます。
とんかつ屋さんのキャベツの千切り機・ラーメン屋さんの白髪ネギ用スライサー・
本格和食の大根のかつらむき機・居酒屋さんのつま切り機など、
業務用調理器具・業務用厨房機器の開発・製造に取り組み続けています。
千切り機・スライサー・その他業務用調理器具・厨房機器をお探しの方は千葉県船橋市の千葉工業所へ。

 

▼一流料理人の”ワザ”を追求する
一番最初は板前さんにご依頼頂いて作り始めた業務用調理器具・厨房機器。
お喜び頂いた感動から、より良い切れ味、出来上がりを目指して現在に至ります。
その道の職人の方に喜んで頂ける商品を、これからもご提供できる様に日々精進しております。
スライサー・千切り機などの調理器具は、世界各国の野菜のサイズに合わせて加工可能です。
既存の型にない業務用調理器具・厨房機器をご希望の方は、是非1度ご相談下さい。

 

▼万全のアフターサービス
各種パーツの故障・メンテナンスには迅速に対応します。
毎日仕込みで使用するスライサーや千切り機。
故障したら1日でも早く直したいというのが、ユーザー様からよく頂くお声です。
万が一の故障にも、迅速に対応致します。

 

▼製品

男子厨房倶楽部「圧力鍋でざっくり本格カレーを作る」

2011 年 10 月 23 日 コメントはありません

圧力鍋は、通常の大気圧より圧力を掛け、高温で煮込みなどの調理時間を
通常の3分の1から4分の1程度に短縮し(光熱費削減)、かたいブロック肉や
豆類・ごはんなどを美味しくふっくらと仕上げられ、密閉性に優れている
ので熱による水分の蒸発とともに失われがちなビタミンなどの栄養を逃し
にくくなっている優れた調理道具です。

今回は、圧力鍋を使ってシンプルな材料でじっくり煮込んだようなカレー
を作りたいとおもいます。

市販されている圧力鍋は各メーカーからいろいろでていますが、基本的な
構造はだいたいは同じで、圧力鍋の特長である「空気や液体が逃げないよ
うに密封した容器を加熱し、大気圧以上の圧力を加えて(加圧)、封入し
た液体の沸点を高めることで、食材を通常より高い温度と圧力の下で、比
較的短時間でより美味しく調理するための調理器具」な為、パッキン付き
で密閉性を高くした鍋蓋に付いている小さな穴を塞いでいる錘(おもり)が
高圧になると上がり蒸気を逃がす仕様になっていて、錘の重さと蒸気圧の
バランスによって圧力が一定に保たれる構造になっています。

今回は、ドイツで鍋や調理小物(レードルやターナー)・カトラリーを製造
販売しているメーカーWMFの圧力鍋「パーフェクトプラス」を使用します。

■WMFパーフェクトプラス圧力鍋基本的な使い方

WMFの圧力鍋「パーフェクトプラス」

 

▼WMFパーフェクトプラス圧力鍋
シンプルで使いやすい設計。ハンドルが簡単に取り外しができ、お手
入れが簡単。
三層構造の底面により200VIH(電磁調理器)などすべての熱源に対応。
安心の10年保証付き。

●WMFパーフェクトプラス圧力鍋基本
▼調理前の機能チェック


▼蓋の開け・閉め方法
蓋を開けるときは、片手で取っ手の下を支え、もう片方の手でクッキン
グスライド(ロック装置)を手前に引き、クッキングスライドにある突起
を、取っ手の「open」からのびた白線に合わせます。蓋と本体の開閉用
目印が直線状にくると、蓋が開きます。閉め方はその逆をたどっていき、
クッキングスライド(ロック装置)を奥に押し、クッキングスライドの突
起を「locked」からのびた白線に合わせると、ぴったりと密閉されます。



▼火加減に注意しましょう

▼WMFパーフェクトプラス圧力鍋の加圧について
指定のリングが見えたら加圧時間を計りはじめます。

・黄色いリング:残圧表示。ごく弱い圧力がかかっている状態。
・第1リング:やや弱い加圧程度。
・第2リング:通常の加圧程度。


↓リングの下の青い部分が出たら、火を止めて温度を下げ、リングの位
置を下げる。(この状態になると警告音が鳴ります)

▼冷却方法
「自然冷却、水冷(急冷)、急冷」と方法があります。火を止め、圧力表
示ピンが下がるまで(冷却するまで)、待ち、ピンが下がったら、蓋を開
けます。

■WMFパーフェクトプラス圧力鍋でカレーを作る

▼材料(3~4人前):
・水:500cc
・カレールー:市販ルー大の5片
(お好みで適宜、スパイスと調整下さい)
・ニンニク,生姜:各1片
・玉葱:大1玉
・豚ばら肉:150g
・ご飯:3~4杯分

※お好みで適宜:スパイス類A
・味醤油(麺汁):少々
・ガラムマサラ:適宜
・タバスコ:適宜
・牛乳(少々)またはバター(1片)
・ケチャップ:少々

▼作り方
1.鍋に水・玉葱・すりおろしたニンニクと生姜・豚肉を入れ、蓋をして(ロックし) 中火にかけ、沸騰して圧力表示ピンが上がり、第2リングが見えたら弱火で7分加圧します。

2.火を止め、圧力表示ピンが下がるまで自然冷却します。蒸気を抜いて蓋を開け、 カレールーを入れ混ぜルーが溶けたら、再度火をかけ、スパイス類Aで味を整えます。

3、器にご飯を盛り、カレーをかけできあがり。

※玉葱や肉が短い時間でトロトロに溶けてシンプルな材料ですがコクが出て美味しく出来上がります。

メーカー紹介 ノリタケ(株式会社ノリタケカンパニーリミテド食器部門)

2011 年 10 月 22 日 コメントはありません

ノリタケは、1904年に洋食器の製造を目的として創立され、その直後よりセラミックスの技術を核として新たな事業を開拓しながら、今日まで存続してきました。

現在、ノリタケは、4つの事業を通じて、皆さんの食卓から、自動車・鉄鋼などの基幹産業や太陽電池を始めとするエネルギーやエレクトロニクスなど先端技術産業に至るまで、幅広い分野に製品や技術を提供しています。また、創立の当初から輸出を通じて海外と深く関わり、各国に営業や製造の拠点をもって活動しています。

その中でいつの時代、どの事業、いずれの場所においてもノリタケの根底に流れてたものがあります。それは、「至誠事に当り、もって素志を貫徹し、永遠に国利民福を図ることを期す」という創業者の精神です。すなわち、ノリタケはメーカーとして、最高の品質とサービスを提供することによって社会に貢献することを使命としてきました。

これが、ノリタケの経営理念であり、この精神を貫くことによって、この先も、社会から必要とされる良き企業市民であり続けるよう努力してまいります。

▼ノリタケの洋食器
1904年(明治37年)陶磁器を作る最初の火を灯して以来、幾多の研究を経て、日本最初の白色硬質磁器によるディナーセットを完成しました。

ノリタケの歴史は、日本の洋食器の歴史と言えます。
常に最高の品質にて、お届けるすることに専念して約1世紀、日本を代表する洋食器としてノリタケの食器は世界中のご家庭・ホテル・レストランで愛用され、高い」評価を得てまいりました。

暮らしの中にノリタケブランド。
ノリタケでは、永年に渡り培われた技術と伝統に新しさを融合し、食卓から生活空間まで捉えた各種テーブルウェア・インテリア商品を皆様にお届けし、心豊かなライフスタイルを提案しています。

メーカー紹介 EBM(江部松商事㈱)

2011 年 10 月 22 日 コメントはありません

お客様のニーズと時代にマッチした業務用品を追い求めて半世紀。
EBMブランドは厨房用品、卓上用品、製菓用品を中心に、ホテ
ル、レストラン等の厨房や食堂、 ホールなどを彩る関連商品を
多彩に取りそろえ、業界最先端の情報処理システムによりその日
のうちに全国に向け出荷。 お客様の期待にお応えしています。

また訪れてみたいホテルやレストラン。そこには必ずプロのこだ
わりがあります。そのこだわりを成功に導くよきパートナーが料
理を作り、演出する道具です。EBMは「食の表現者」、「食の
演出家」を品質のよい多彩な道具で応援します。

EBM(江部松商事㈱)独自の開発商品であるEBMを中心に、魅力あ
る国内・海外商品を加えて厨房用品・卓上用品・製菓用品の主力
3分野で多彩な商品群を構成しています。このほかにもたとえば
観葉植物、装飾用品、清掃用品など厨房やホールまわりで使用す
る多彩な用品類を扱っており、お客様から厚いご信頼をいただい
ています。当社はまず豊富な品ぞろえを心がけ、さらにさまざま
な価格帯、多様な機能を持つ商品、豊富なサイズバリエーション
等を備えて即日出荷体制でご用命をお待ちしております。

 

 

1600ページ 事典と呼ばれる「EBMオリジナルカタログ」(上画像リンクから電子カタログが閲覧できます。)

 

HOSPEX Japan 2011

2011 年 10 月 10 日 コメントはありません

名称:HOSPEX Japan 2011

内容:最新の医療設備や機器に触れれる展示会になます。

出展予定製品:医療機器、医療建築・設備・エンジニアリング、医療・福祉向けサポートサービス、医療・福祉情報システム・院内感染対策コーナー、介護福祉・リハビリコーナー、災害医療対策コーナー、病院・福祉給食特集

会期:2011年11月9日(水)~11日(金)の3日間 10:00~17:00

会場:東京ビッグサイト(有明・東京国際展示場)東展示棟

主催:一般社団法人 日本医療福祉設備協会/社団法人 日本能率協会

後援:総務省/外務省/厚生労働省/経済産業省/東京都/東京商工会議所/日本貿易振興機構(ジェトロ)/アメリカ大使館商務部/英国大使館貿易・対英投資部/フィンランド大使館商務部 (以上、順不同・申請予定)

特別協賛:社団法人 日本医療福祉建築協会/社団法人 東京都看護協会/一般社団法人 東京都臨床工学技士会(申請予定)

協賛:99団体(申請予定)

展示予定規模:200社/450小間

入場予定者数:35,000名

入場料:¥1,000(税込)
※ただし、展示会入場登録カード、事前登録証持参者および学会参加者は無料

 

男子厨房倶楽部「鯵をおろし、刺身を味わおう」

2011 年 10 月 9 日 コメントはありません

今回は、「鯵をおろし、刺身を味わおう」です。
調理は、料理屋でも働いていた経験がある部長佐藤です。3枚おろしで調理します。

 

 

魚おろしの初心者部員村松としては、もうちょっと数を捌かなくては

と思った自分の出来具合でしたが・・・。(部長の物と比べ、刺身なのに身

が崩れ、タタキのようでした。)自分で捌いて、食すと達成感があ

り、美味でした。これから助序に上達していければ・・・と思うところで

す。

 

ご指導&提案等いただければ、幸いです。(お問合せはこちらから)

 

 

 

 

青木刃物 和包丁「銀巻」シリーズ

2011 年 10 月 8 日 コメントはありません

堺孝行銀巻シリーズ

▼銀巻
本焼鏡面仕上げの包丁に純銀黒丹柄と純銀巻黒丹鞘を付け錦袋と
桐箱に入れてお届けいたします。

本焼包丁とは、一度研磨すると長時間切れ止まず、切った断面に
照りが出て食材の角が立つと言われています。堺孝行本焼シリー
ズは品質にこだわり油焼きではなく高度な技術が必要とされる水
焼きで製作しています。

・品名:
堺孝行 銀巻(水焼)

・仕様:
(銘)堺孝行本焼青二鋼・堺孝行本焼白二鋼
(柄)黒丹八角柄 水牛両輪 両銀輪

・刃材:安来青二鋼(錆びます)、安来白二鋼(錆びます)

・ラインナップ
品番:00900/白鋼300mm(桐箱、錦袋入り)
品番:00901/白鋼330mm(桐箱、錦袋入り)
品番:00905/青鋼300mm(桐箱、錦袋入り)
品番:00906/青鋼330mm(桐箱、錦袋入り)

銀巻シリーズは、製造方法の都合により、大量生産が不可能の
為に在庫状況によっては納品まで1から2ヶ月製作期間を頂く場
合がございます。