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2011 年 11 月 のアーカイブ

男子厨房倶楽部「柳刃(正夫)で秋刀魚を捌く」

2011 年 11 月 27 日 コメントはありません

今回は、10月下旬から11月が旬な秋刀魚(さんま)を刺身包丁(柳刃(関東名)=正夫(関西名))を
使い、1尾は刺身にし、もう1尾は酢でしめたいとおもいます。

 

この時期の秋刀魚は、塩焼きも脂があって美味しいですが、旬なものだから、刺身で味合うのも格別です。自分で捌くと、安上がりにもなりますし、普段お店で食べる刺身がさらに美味しくも感じ、職人さんの凄さも分かります。

「芸術を作る」珠玉のカービングセット

2011 年 11 月 25 日 コメントはありません

▼ドイツで生まれた調理器具メーカー「トライアングル」。
毎日のお料理が、もっと便利に楽しくなるアイテムを作っています。

▼カービングナイフ シリーズ
食材を奇麗にカットする専用ナイフシリーズ。 汎用性の高い専用
のカービングナイフから、簡単に食材の形を作れる彫刻等タイプま
で、豊富に種類を取り揃えています。

●タイナイフ
材質:本体(18-8ステンレス)、キャップ(6ナイロン)

刃部:430ステンレス刃物鋼

サイズ:φ14×170mm

商品説明:汎用性の高いカービングナイフ。刃の適度な、しなり具
合で、繊細な細工加工に威力を発揮するナイフです。

●カービングセットA プロフェッショナル(8本組)
材質:ハンドル(ポリプロピレン樹脂(耐熱110度)、エラストマー樹脂(耐熱100度))

頭部/サイズ/セット内容:
A1:丸刃 最小(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
A3:丸刃 中(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
D :M刃(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
E2:V刃 中(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
F2:U刃 大(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
S:三日月刃(全長:157mm、430ステンレス刃物鋼)
φ20:丸ボーラー20mm(全長:140mm、18-8ステンレス)
W:シャープナー(全長:147mm、鋼玉)

商品説明:食材を奇麗にカットする彫刻刃セット。普段よく使う8
種類のナイフがセットになっています。 初めてカービングナイフ
を揃える方にお勧めです。

●カービングセットBスペシャル(8本組)
材質:ハンドル(ポリプロピレン樹脂(耐熱110度)、エラストマー樹脂(耐熱100度)

頭部/サイズ/セット内容:
E1:V刃 小(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
F1:U刃 小(全長:144mm、420Fステンレス鋼)
K:トライアングルカービング(全長:125mm、420Fステンレス鋼)
L:ラウンドカービング(全長:118mm、420Fステンレス鋼)
G1:細波刃 小(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
H1:細波刃 大(全長:152mm、420Fステンレス鋼)
I1:波刃 小(全長:153mm、420Fステンレス鋼)
φ12:丸ボーラー12mm(全長:130mm、18-8ステンレス)

商品説明:食材を奇麗にカットする彫刻刃セット。 Aセットに含
まれない、より複雑な形状が含まれています。

 

●カービングセット(25本組)
ハンドル:ポリプロピレン樹脂(耐熱110度)、エラストマー樹脂(耐熱100度)

頭部/サイズ/セット内容:
A1:丸刃 最小(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
A2:丸刃 小(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
A3:丸刃 中(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
A4:丸刃 大(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
A5:丸刃 特大(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
E1:V刃 小(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
E2:V刃 中(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
E3:V刃 大(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
D:M刃(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
F1:U刃 小(全長:144mm、420Fステンレス鋼)
F2:U刃 大(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
G1:細波刃 小(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
G2:細波刃 中(全長:143mm、420Fステンレス鋼)
H1:細波刃 大(全長:153mm、420Fステンレス鋼)
H2:細波刃 特大(全長:153mm、420Fステンレス鋼)
S:三日月刃(全長:157mm、430ステンレス刃物鋼)
I1:波刃 小(全長:153mm、420Fステンレス鋼)
I2:波刃 大(全長:153mm、420Fステンレス鋼)
φ12:丸ボーラー12mm(全長:130mm、18-8ステンレス)
φ20:丸ボーラー20mm(全長:140mm、18-8ステンレス)
L:ラウンドカービング(全長:118mm、420Fステンレス鋼)
K:トライアングルカービング(全長:125mm、420Fステンレス鋼)
W:シャープナー(全長:147mm、鋼玉)
N1:ポテトスパイラル 小(全長:235mm、18-8ステンレス)
N2:ポテトスパイラル 大(全長:240mm、18-8ステンレス)

商品説明:食材を奇麗にカットする専用ナイフセット。 25種類の
豊富な形状の彫刻刃ナイフがセットになっているので、いろんな用
途に合わせて使い分けが出来ます。

●カービングナイフ マニュアルブック
カービングのABCから応用までフルーツ&ベジタブルカービング
ナイフで彫る果物と野菜のアート

サイズ:297×210×5mm

頁数:75ページ

商品説明:カービングナイフを使って果物や野菜にアートを作る
工程が説明されているカービンの専用本。
工程別に写真と文章で説明されているので、初心者の方でも分り
やすい本になっています。

鍋をより良く使うためのポイント4(ステンレス鍋編)

2011 年 11 月 24 日 コメントはありません

▼ステンレス製品の使い方
●はじめに
ステンレス製品は、アルミ製品に比べ、腐食しにくく表面が固いので汚れがつき
にくく、また汚れても比較的落としやすいのが特長です。

●使用前に
洗剤でよく洗ってからご使用ください。

●汚れがひどい場合
ステンレスは、表面が固いので、研磨剤の入った洗剤やスチールタワシなどを使
うと傷になってしまいますので、汚れがひどい場合は、お湯を煮立てて汚れをふ
やかしてから洗ってください。

●使用後は
洗剤でよく洗いしっかり乾燥させてから保管してください。

鍋をより良く使うためのポイント3(アルミ(アルマイト加工)鍋編)

2011 年 11 月 23 日 コメントはありません

▼アルミ(アルマイト加工)製品の使い方
●はじめに
アルマイトとは、アルミの表面を保護する為に電気と薬品により、保護皮膜を
かけたものです。

●使用前に
洗剤でよく洗ってからご使用ください。

●汚れがひどい場合
アルマイト製品は、保護皮膜がかけてありますので、研磨剤の入った洗剤やスチ
ールタワシなどを使うと傷になってしまいますので、汚れがひどい場合は、お湯
を煮立てて汚れをふやかしてからスポンジ等で洗ってください。(バットなど浅
いものは、お湯の中にしばらく浸けてから洗ってください。)

●使用後は
洗剤でよく洗いしっかり乾燥させてから保管してください。

金属ヘラ使用OK!餃子など焼物に最適!コイヌ セラミックコートフライパン!

2011 年 11 月 23 日 コメントはありません

▼フェニックスシリーズ 常識を覆した究極のIHフライパン

 

3層鋼クラッド材+(フッ素コートのような)凹凸面のある画期的
なセラミックコーティング(高硬度多微孔質セラミックコーティン
グ)(フッ素コートのような)抜群の離形性=ノンスティック性
耐熱温度400度以上。耐摩耗性すべてに優れた究極のコーティング。

(フッ素コートのような)抜群の離形性=ノンスティック性 耐熱
温度400度以上。耐摩耗性すべてに優れた究極のコーティング。

コーティングだけでなくベースが3層鋼(アルミ)クラッド剤でIHに
非常に適しています。更に総板厚も2.5mmと非常に厚く熱伝導とその
均一性に非常に優れています。

堅く耐熱温度が高いという特性をもつセラミックをフッ素コートの
ような凹凸状に塗布しました。これによりセラミックの特徴である
耐熱温度と堅さに加えフッ素コートのような離形性(ノンスティッ
ク性)を合わせ持つ究極のフライパンが完成しました。更にこのコ
ーティングは高度で特殊な方法で塗布しているため粒子の結びつき
が強くフッ素コーティングでは使用厳禁である金属のヘラやタワシ
で擦っても剥がれにくいという驚異の耐摩耗性を誇ります。

▼超硬度多微孔質セラミックコーティング
凸凹面のある特殊なセラミックコーティングのさらなる特徴?活性
コーティング=適切な条件(加熱による適当な温度と食用油使用)
でその機能が活性化。
表面に多微孔を持たせたセラミックを凸凹にコーティングする高度
な技術により非常に優れた活性コーティングへと変貌を遂げました。

・凸凹面上にある更に細かい多微孔によって飛躍的に高められるノン
スティック性。
・物理的にノンスティック呼吸作用=調理中の食用油の毛細管現象を
伴う呼吸作用により飛躍的に高められる離形性。
・少量の油が呼吸作用で一カ所に溜まらず津年に対流するため鍋表面
がべたつかず非常にヘルシー。

男子厨房倶楽部「麻婆茄子を作る」

2011 年 11 月 20 日 コメントはありません

男の料理といえば、ざっくり豪快にといきたいところです。ガッと炒めてガッと喰らう中華
がうってつけということで、今回は麻婆茄子を作って食したいとおもいます。

▼材料(2人前)
・茄子:2本
・ニンニクの芽:5本
・椎茸:2枚
・ブタひき肉:50g
・ニンニクペースト、生姜ペースト:各小さじ1
・豆板醤:小さじ2
・オイスターソース:大さじ1
・麺汁(5倍濃縮):小さじ1
・塩:少々
・味醂:小さじ2
・胡麻油:小さじ2
・XO醤:小さじ2
・水溶き片栗粉:大さじ1
・鶏がらスープ:300cc
・山椒:適宜
 

鍋をより良く使うためのポイント2(アルミ鍋編)

2011 年 11 月 19 日 コメントはありません

▼アルミ製品の使い方
●はじめに
アルミは、水や空気にふれると黒っぽく変色する性質があります。黒くなっても害はありません。
これはアルミ自体が保護膜(黒ずみ)を作り、腐食から守ろうとする性質を持っているからです。
黒ずみは体に無害ですが、下記使用前のお手入れにより黒くなることを防いでくれます。

●使用前に ※3
お米の研ぎ汁(なるべく濃いとぎ汁)が野菜の葉切れ(たくさんの方が良い)を水と一緒に鍋に入れ
て煮立ててください。(ひと煮立ちすれば結構です。)

●黒ずんでしまった場合&汚れがひどい場合
黒ずんだ部分(汚れのひどい部分)にクレンザーなどの研磨剤の入った洗剤を適量つけ、水を少量
つけてナイロンスポンジの固い面かスチールタワシなどで磨いてください。
あまり固いタワシを使うと傷になりますのでなるべく目の細かいタワシをご使用ください。
黒ずみが落ちましたら※3(ご使用前に)をもう一度行ってからご使用ください。

●使用後
洗剤でよく洗いしっかり乾燥させてから保管してください。
※アルミは、酸やアルカリ性のものに弱いので極力ご使用は避けてください。食材をいれたまま
保管しないでください(1日以上)。腐食の原因になります。

男子厨房倶楽部「鍋を食そう! キムチ鍋編」

2011 年 11 月 17 日 コメントはありません

朝晩と寒くなり、温かいものが食べたくなる今日この頃、今回は鍋です。
キムチ鍋を食したいとおもいます。

▼材料:
・出汁、市販のキムチ鍋の素(汁系)、具(白菜・キムチ・しめじ・絹ごし豆腐・鶏肉・油揚げ)
▼作り方
鍋に入れた出汁にキムチ鍋の素を混ぜ、味を調整し、ひと煮立ちしたら、具を投入し、具に火が通ったら完成です。

 

辛味で体が熱くなり、元気になり、夜の街に繰り出し、高くつきました。トホホです・・・。

男子厨房倶楽部「山芋ステーキを作る」

2011 年 11 月 13 日 コメントはありません

今回は、部長佐藤こだわりの「山芋ステーキ」を作ります。

簡単ですので是非お試しいただければと思います。

2011/11/13 店舗ニュース

2011 年 11 月 13 日 コメントはありません

11月に入いり、朝夕はさすがに冷えてきた浜松市ですが、皆様のお住まいの地域はいかがでしょうか。

キッチンセンター実店舗も11-12月の歳末向けキャンペーンを実施しておりまして、お蔭様で賑わって
います。キャンペーン品のアウトレット商材(和陶器・漆器)、土鍋や卓上コンロなど卓上鍋が出始め
ています。新商品も続々入荷しております。

 

 

是非、ご来店ください。