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食卓創造雑記、和食編「味噌を作る」

2017 年 1 月 14 日

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料
・大豆:250g
・米麹:250g
・食塩:125g
・容器:1L

作成時期
・1月~2月(夏暑い時期が入るようにし、発酵を促進させるため)

作り方
1.大豆を洗い、豆の2.5倍の水に12時間浸しておく。
2.圧力鍋で豆を水煮する。熱にかけ、圧力ピンが上がってきたら、強圧で6分程度熱にかけ、熱を止め、圧力ピンが下がったら、蓋を開け、豆が指で掴み潰れる位の柔らかさにになっていたら、良し。
3.塩きり麹を作る。豆を煮ている間に塩と麹を混ぜる。(フードプロセッサー使用)
4.フードプロセッサーで豆を攪拌する。
5.塩きり麹をフードプロセッサーに入れ、更に攪拌する。
6.容器に5で攪拌したものを詰める。
7.6ヶ月ほど、風通しが良い場所で保管し、色が濃茶になり、味噌の香ばしい匂いになったら、表面のカビを削り取り、完成。完成後は冷蔵庫で保管する。

※だし昆布をカットして、仕込むのも良し。

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